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八宝鸡腿（第1页）

八宝鸡腿

[主料辅料]

净鸡肉50克植物油1500克香肠50克

（约耗200克）

虾仁25克水发香菇50克水发鱿鱼50克冬笋50克猪肉50克熟猪油75克虾仁50克[烹制方法]

将猪肉和鸡肉均切小丁。香菇、鱿鱼、冬笋、香肠、虾米、虾仁分别切成豌豆大的颗粒。鸡蛋搕入碗内打成蛋液，加面粉、湿淀粉调成蛋糊。

炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入猪肉丁、鸡肉丁煸炒，再加酱油、精盐、味精、葱段、姜末、虾仁、虾米、香肠、鱿鱼、冬笋和香菇，起炒至计干透味，起锅制成馅。

猪网油切成10个13厘米见方的块，先分别放上熟馅，再分别把鸡腿骨的上部摆在馅上，逐个下锅炸熟，用漏勺捞出。

将炸好的网油鸡腿盛入盘中，中间点缀雕花。菠菜叶烫熟，放在鸡腿问即成。

[工艺关键]

炸鸡腿，逐个下锅，炸至金黄色，端锅离火，氽炸5分钟，外酥里嫩，口感始佳。

[风味特点]

“八宝鸡腿”系荆沙地区传统名菜。以猪网油作皮，内酿虾仁、鱿鱼、香菇、冬笋等八种名贵原料，裹成鸡腿形，挂糊上浆炸制而成，又名“网衣鸡腿”。此菜油光滑润，细品，鸡味浓郁。慢尝，咸鲜微辣，风味别致，诱人食欲。