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芝麻羊肉丝（第1页）

芝麻羊肉丝

〔主料辅料〕

精羊肉500克盐2克熟芝麻75克绍酒15克鲜红尖椒50克醋5克葱姜各5克白糖25克酱油15克花生油20克〔烹制方法〕

羊肉切成宽0。3厘米、长6厘米左右的丝，放在盆内加盐、酱油、绍酒抓匀入味。

红辣椒、葱姜分别切成细丝。

炒勺加花生油，烧至七、八成热，放入羊肉丝，用铁筷子迅速划开，冲炸至褐红色捞出控油。

勺内留底油烧热，加红辣椒丝炒出红油，再放葱姜丝、羊肉丝、醋、绍酒、盐、白糖，翻炒至汤汁收浓时，加入熟芝麻拌匀，装盘即成。

〔工艺关键〕

羊肉要选用新鲜无筋的瘦嫩精肉，切得羊肉丝要求精细均匀，长短一致。

控制好过油的火候，冲炸至干爽即可。

熟芝麻加入后，要趁热拌匀。

〔风味特点〕

“芝麻羊肉丝”是山西晋北地区的风味名菜。它以瘦嫩的精羊肉为主料，将其加工成均匀的细丝，再配以葱姜丝、鲜红辣椒丝，经加热烹调至干爽时拌入适量的熟芝麻即可。成品芝麻与肉丝相互粘裹，色泽红润，咸鲜香辣，略带甜味，既可即烹即食，又可热制冷吃，别具一格。