带皮大酥（第1页）
带皮大酥
〔主料辅料〕
五花猪肉250克白面25克鸡蛋3个五香调料5克淀粉50克〔烹制方法〕
将五花猪肉去皮，切碎后加五香调料剁成茸泥，加入蛋黄、淀粉，调匀和好。
将肉皮剁烂（不可剁透），对上白面糊后再剁，待肉与面糊混为一体时，抹上肉泥，入笼蒸1。5小时，取出放凉装盘即成。
〔工艺关键〕
须用大火大气，长时间蒸制，约1。5小时左右，放凉后改刀装盘，蘸蒜泥，老陈醋食之，风味尤佳。
〔风味特点〕
“带皮大酥”是曲沃一带的传统名菜，有数百年的制作历史。皮带花纹，肉质香酥，风行晋中各地。
