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赛杨梅（第1页）

赛杨梅

（主料辅料〕萝卜400克味精2克水发冬菇50克香料10克冬笋50克鸡蛋2个精盐10克面粉l00克番茄酱50克淀粉50克糖l00克猪油500克醋50克［烹制方法〕

箩卜洗净切成细丝，用开水氽烫透捞出，放在凉水中投凉，泡两小时，捞出挤干水分，放入盆中备用。

把水发冬菇、冬笋除去杂质及老皮洗净切末，放入萝卜丝中，加精盐、味精、香油等调料拌匀成球。

鸡蛋打在碗里，放人淀粉、面粉搅匀成糊。锅上火烧热，放入猪油，油热后，将萝卜球沾糊放人炸熟，捞起。锅里去油，倒入番前酱炒匀，再放些糖、醋，用湿淀粉勾荧，搅匀，倒入萝卜球，翻拌一下，装盘即成。

［工艺关键]炸萝卜球可以重油，使之更加酥脆。

［风味特点〕

萝卜含维生素C是梨和苹果的8～10倍，还含有蛋白质。脂肪、糖类，无机盐和维生素B1、B2以及钙、磷、铁、淀粉酶、苷酶、氧化酶、触酶等，所以北方人将萝卜当水果吃。谚曰：“萝卜赛梨”，是很有科学道理的。

萝卜有顺气消食，止咳化痰，除燥生津，散瘀解毒，清凉止渴，利大小便等功效。萝卜子更是降气平喘常用之品。《东坡杂记》有病例：“裕陵传工荆公偏头疼方，云是禁中秘方，用生萝卜汁一蚬壳，注鼻中，左痛注右，右痛注左，或两鼻皆注亦可，中数年患，皆一注而愈。

近来发现萝卜能抗癌，它所含多种酶，能完全消除致癌物亚硝胺，有使细胞发生突变的作用；所含木质素，能提供巨噬细胞的活力，可吞噬癌变细胞。至于萝卜配成药膳，治疗范围就更加广泛了。

此菜形似杨梅，颜色红艳，外酥里软，口味酸甜。