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八宝图梨（第1页）

八宝图梨

〔主料辅料〕

雪梨4个净莲子15克糯米80克蜜樱桃10克百合15克蜜瓜条10克芭仁15克蜜桔饼10克荧实15克冰糖150克〔烹制方法〕

将雪梨从蒂部切下1。5厘米一块作“盖子”，掏去梨核和部分梨瓤，削去梨皮，人稀释的明矾水内漂5分钟捞出，用清水冲洗净。

将糯米、百合、芡实、该仁、莲子分别洗净，上笼蒸熟。瓜条、桔饼、蜜樱桃（留4粒形整的备用）均切碎。冰糖50克捶碎。以上几种原料拌成八宝糖馅，放入梨腹中，盖上梨盖置蒸碗中上笼用旺火蒸约1小时至。去掉梨盖，泌去汤汁，将梨翻扣在盘中。将蜜樱桃分别安摆在梨子的脐部。冰糖熬成糖汁，浇在雪梨上即成。

〔工艺关键〕

加工雪梨，要保持梨形完整，若用作药膳，雪梨不可去皮。

旺火气足，一次蒸熟，现蒸现吃，亦可晾凉，入冰箱保鲜，随吃随取，作为冷点上席。

〔风味特点〕“八宝酿梨”是四川历史悠久的传统名菜，采用苍溪雪梨去皮、去蒂、去核，掏空，放以八种馅料，上笼蒸制而成。雪梨，是沙梨的一种。四川金川、蓬溪盛产雪梨，均为海内外闻名的佳果。果实特大，呈倒圆锥形或葫芦型，皮色黄褐果肉雪白，脆嫩汁多，清香味甜。其果汁含可溶性固形物8。5％～10。7%，富有多种维生素，润肺止咳，老年人最喜食用。