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滑熘鲜菇（第1页）

滑熘鲜菇

原料：

鲜草菇400克，鸡蛋4个，番前150克，猪油1000克，精盐6克，味精。5克，鸡汤200克，胡椒粉1克，葱10克，干淀粉25克，湿淀粉10克，鸡油20克。

做法：

将鲜草菇下开水锅焯过捞出。一切两半，挤去水分，用精盐、味精和胡椒粉拌匀待用。

番茄去皮、去籽，切成4半，切成斜方块；葱切农3。3厘米长的段。

鸡蛋去黄，把蛋清打入碗内，用筷子打起泡，加入适量的淀粉调制成糊。用汤、味精、湿淀粉、葱段调成汁。

锅上火，放入猪油烧五成热时，端离火，将鲜草菇逐个裹上糊，下入油锅（勾粘成团），将锅放回火上，待表面凝固时，倒入漏勺控油。

锅内留50克油，下入番茄、精盐。然后倒入滑草菇和调汁，颠炒几下，装入盘内，淋上鸡油即成。