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炒干烂豆腐（第1页）

炒干烂豆腐

据传，豆腐系2000多年前的汉朝淮南王刘安所创。刘安是汉高祖刘邦之孙，才思敏慧，善为文词，通医卜星相，曾聚集方术之士炼丹制药。在炼丹中偶然发现了起化学变化的豆腐可食，而且味美，后人承袭其法沿用到今。

豆腐是用大豆经过水泡、磨糊、滤渣、煮浆、点脑、压实、切块等工序制成。豆腐有南、北之分。南豆腐一般用石膏点脑，质地嫩软，水分大；北豆腐一般用盐卤点脑，质地较南豆腐稍硬，富有弹性。

豆腐的营养价值很高。《本草纲目》载，豆腐具有“宽中益气，和脾胃，消腹满，下大肠浊气，清热散血”的功能。

炒干烂豆腐

原料：

主料：南豆腐3块（或北豆腐2块）。

调料：酱油15克、料酒5克、味精2克、精盐3克、葱末、姜末各2。5克、芝麻油100克（约耗80克）。制法：1、将炒锅放在旺火上烧热，倒入芝麻油（25克），烧至六七成热后，放入豆腐，用手勺翻拌捣碎，炒5至6分钟。炒时，要掌握适当火候。如火大旺，油太热，豆腐会炒糊，这时可将锅端到微火上炒，等油温下降，再端锅到旺火上继续翻炒，并淋一点香油。如此随炒随放油，使油慢慢浸人豆腐中（共约用油60克）。

2、待豆腐已成碎未，水分慢慢炒干，呈金黄色时，放入葱末、姜末、盐，再炒2分钟，最后，加入酱油、料酒、味精和芝麻油（10克），炒匀即成。

特点：

色泽金黄，味道干香，吃起来柔软有劲。