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开阳炒苔菜（第1页）

开阳炒苔菜

此菜主料是取用苔菜英，因配以海米炒制而成，故此得名。

据饮食资料记载，徐州古代有一位名叫时成的菜农，他有一位作厨师的朋友。这位厨师有次在三九隆冬时候去拜访时成，时成拔来雪中苔菜，在仅有油和盐的情况下，炒制这道菜，吃来却异常鲜美。厨师回去后加以改进，增加了海米（开阳）等配料和调料，就成了一道大家非常欢迎的美撰。

辅佐朱元漳奠定江山的刘基，不但是政治家、文学家，而且在烹饪上也是一位专家，他写的《多能事鄙》就是一部烹任专著，相传刘基在明初曾三次来徐州。在一次地方官的筵席上就有这道菜，清淡鲜嫩，颇得刘基赞赏。

开阳炒苔菜

原料：

主料：苔菜600克、水发海米50克。

调料：猪大油100克、鲜汤50克、葱20克、味精2克、姜30克、盐2克、料酒5克、香油10克。制法：1、先将苔菜去掉老帮，削去根，留菜心，在根部划一十字花刀，切成4厘米长的段，洗净，葱、姜切未。

2、勺置旺火，锅干倒入油，油热放入葱、姜未，随即倒入苔菜翻炒，加入海米、盐、味精、料酒，菜待熟，淋入香油出锅。

特点：

清淡鲜美，脆嫩爽口。