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日月套三环（第1页）

日月套三环

“日月套三环”是河南传统名菜。它以鸡、鸭、什锦馅三层相套，放在冬瓜中烹制而成。

传说：鸡是白天下蛋为“日”，鸭在夜间下蛋为“月”，冬瓜象征天地，什锦馅象征星辰，构成大地日月星辰大汇合，故名“日月套三环”。外形宛若一件精雕玉器，颇具艺术美，打开冬瓜盖后，浓郁清香扑鼻而来，原汁原味，荤素相宜，逗人食欲。

日月套三环

原料：

主料：仔鸡1只（重750克）、仔鸭1只（重2000克）。

配料：小冬瓜1个（约重2000克）、水发海参25克、水发鳅鱼25克、水发鱼肚25克、鲜虾仁25克、水发蹄筋25克、水发玉兰片50克、水发香茹50克、火腿50克、老蛋糕75克。

调料：水淀粉20克、蛋清1个、精盐10克、味精2克、料酒10克、清汤1000克、熟猪油15克。制法：1、海参、就鱼、鱼肚、蹄筋、鲜虾仁、玉兰片（25克）、老蛋糕（25克）、香菇（25克）、火腿（25克）切成小象眼片，放碗内加蛋清、水淀粉、盐（5克）、味精（2克）、料酒（5克）和熟猪肉，拌成馅料。

2、小冬瓜刮去老皮，保持绿色，横着开口去瓤。

3、鸡、鸭整只出骨，保持形态完整。

4、将馅料装入鸡腹，再将鸡装进鸭腹，鸡头封鸭口。用笊篱托住鸭子，用开水冲淋至鸭皮收缩后，放进冬瓜内。在冬瓜前边及两边开小口，使鸭头和鸭翅伸出。放入品锅，添入头汤，加盐（5克）、料酒（5克），将冬瓜盖盖上。

5、老蛋糕（50克）刻成“日月套三环”字样，再用玉兰片（25克）、火腿片（25克）、香菇（25克）呈三角形摆在套三环上，将装好的“套三环”放入蒸笼，用旺火蒸烂取出，即可上桌。

特点：

清香扑鼻，原汁原味，荤素相宜，逗人食欲。