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酸辣狗肉（第1页）

酸辣狗肉

湖南人民喜食狗肉，尤擅长烹制多种狗肉菜肴，并以之上宴席待客，成为湖南风味名菜，如酸辣狗肉、红煨狗肉、红烧金狗等菜皆是。民国时期的湖南督军谭延闿有一首颂扬狗肉的打油诗：“老夫今日狗宴开，不料君子个个来，上菜碗从头顶落，提壶酒向耳边筛”，生动地描绘了人们喜吃狗肉的热闹情景。

酸辣狗肉

原料：

主料：鲜狗肉1500克。

配料：泡菜100克、冬笋50克、小红辣椒15克、青蒜50克、香菜200克、干红椒5只。

调料：料酒50克、盐5克、酱油25克、味精2克、胡椒粉1克、桂皮10克、葱15克、姜15克、醋15克、湿淀粉25克、香油15克、熟猪油100克。

制法：

1、将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗两遍，放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、料酒（25克）和清水，煮至五成烂时取出，切成5厘米长、2厘米宽的条，将冬笋、泡菜、小红椒切末，青蒜切泥，香菜洗净。

2、炒锅置旺火上，放入熟猪油（50克）烧至八成热时下入狗肉爆出香味，烹料酒，加入酱油、精盐和原汤，饶开后倒在砂锅里，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘中。

3、炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒煸炒几下，倒入狗肉原汤汁烧开，放入味精、青蒜，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。

特点：

香味浓郁，肉质鲜嫩，汤汁稠浓，辣中带酸。