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一箭双雕（第1页）

一箭双雕

孙子兵法第二计“一箭双雕”又名“一石二鸟”。正如俗话所说的“买一开二”，即是使出一个招数，同时击倒两个以上的敌人。

根据“一箭双雕”一计，用两只雏鸡通过去骨、油炸、水煮、入笼蒸制等工序，制成一道菜肴。食用者在同一器皿中同时能品尝到两种颜色、两种口味的美馔。

一箭双雕

原料：

主料：宰杀好的雏鸡两只（重约1000克）。

配料：鲜核桃仁50克、熟青豆50克。

调料：酱油50克、清汤500克、花椒5克、葱、姜各50克、湿淀粉20克、盐10克、花生油1000克（约耗100克）、明油50克、花椒盐20克。制法：1、将两只鸡由尾部至脖子从脊背中间劈开（去掉内脏不用），用手往两边掰开，剔去大骨，剁去嘴、爪、翅尖，其中一只鸡抹上酱油，加葱、姜各25克，花椒、盐入味，腌一小时左右。另一只鸡放入锅中加清汤，葱、姜各25克，盐、八角，小火煮至断生。

2、将煮至断生的鸡的腹部朝下，装入大汤碗中，倒上原汤，入宠蒸至酥烂，取出滗去汤，翻扣入大平盘中，再将汤倒入勺中，汤开撇去浮沫，加入青豆，用水淀粉勾芡，淋明油，浇淋在蒸好的鸡上。

3、锅中倒入花生油，并将腌好入味的鸡去悼花椒、葱、姜，待油温升到七成热时，把鸡放入炸成金黄色时捞出，保持鸡的原样，改刀后装到盘的另一边，撒上花椒盐，随即将核桃仁放入油锅中炸熟，围在鸡的周围即成。

特点：

此菜一只鸡色白鲜嫩，另一只鸡颜色金黄脆嫩，味美香郁。