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扒猪脸（第1页）

扒猪脸

[主料辅料]

生猪脸肉150克

桂皮3克

酱油25克

肉桂2克

白糖15克

白芷3克

绍酒15克

精盐10克

大料3克

味精3克

葱10克

蒜10克

姜10克

花椒5克[烹制方法]

将猪脸刮去绒毛等杂物，用清水洗刷干净，再放入沸水锅中煮10分钟取出用水洗净。

将酱油、白糖、绍酒、大料、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫。

将猪脸肉放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中。

4；取焖罐中适量的汤汁放入勺中，然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。

[工艺关键]

猪脸肉一定要去净杂毛，刮洗干净，沸水焯过，除掉腥味。

汤汁要调好口味，咸鲜味型。

猪脸肉要扒制软烂入味。[风味特点]“扒猪脸”俗称“扒猪头”，是黑龙江省齐齐哈尔市的地方名菜。此菜由于味道独特，香而不腻，入口甜鲜，深受各美食家和各方人士的赞誉。