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家常熬鳜鱼（第1页）

家常熬鳜鱼

［主料辅料］鲜鳜鱼1尾

l000克

鲜汤l000克精盐15克

猪肥膘肉25克

米醋50克

绍酒15克

香菜15克

葱10克

芝麻油10克

姜10克

胡椒粉25克

［烹制方法］

将鳜鱼刮鳞去腮，清除内脏洗净，放开水中稍烫片刻，再放冷水内刮去黑皮洗净，剞牡丹花刀口。

将葱分别切成段和丝。姜切成丝和片。猪肥膘肉切片待用。

勺内放底油烧热，加入姜片、葱段、肉片，放入鲜汤和鱼，用急火熬10分钟；汤呈乳白色时，放人精盐、昧精、绍酒、米醋、白胡椒粉。

将鱼捞出放入汤碗，拣出葱段、姜片，将汤倒入汤碗，撒上葱姜丝、香菜，淋上芝麻油即成。

［工艺关键］

烫鱼时注意火候，不要破损鱼皮。。

汤宽火旺，奶汤乳白，酸辣味型，加糖少许可以提鲜。

死鳜鱼，不宜制作此菜。

［风味特点］

“家常熬鳜鱼”是黑龙江地区常见的民间菜。鲜活鳜鱼，肉质细嫩洁白，肥而不腻，采用家常熬的技法，简捷方便，汤菜合一、滋味醇厚，酸辣开胃，富有浓郁的乡土气息。