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养胃健脾杂粮（第1页）

养胃健脾杂粮

小米

小米，又称栗米、梁米、栗谷、锞子等，是一年生草本植物，属禾本科，我国北方通称谷子，去壳后叫小米，它性喜温暖，适应性强。起源于我国黄河流域，在我国已有悠久的栽培历史，如今主要分布在我国华北、西北和东北各地区。

小米品种很多，按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类；按谷壳的颜色可分为白色小米、黄色小米、褐色小米等，其中糯性者多为红色或灰色，粳性者多为褐色、黄色、白色、青色。一般来讲，谷壳色浅者皮薄，出米率高，米质优；谷壳色深者皮厚，出米率低，米质较差。

小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。很多女性朋友在生育后，都会用小米加红糖来调养身体，其效果确实较佳。

营养价值

小米营养丰富，每100克小米中含有蛋白质9。0克，脂肪3。1克，糖73。5克，膳食纤维1。6克，钙41毫克，磷229毫克，铁5。1毫克，钾284毫克，钠4。3毫克，镁107毫克，锰0。89毫克，锌1。87毫克，铜0。54毫克，硒4。74微克，胡萝卜素100微克，维生素B10。33毫克，维生素B20。1毫克，尼克酸1。5毫克，维生素E3。63毫克。

食用功效

1．小米具有和胃除热的作用，女性经常吃小米，对脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻、体虚有益处。

2．小米因富含维生素B1、B2等，具有防止消化不良及口角生疮的功效。

3．小米具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。

4．小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

5．小米含有的色氨酸会促使一种使人产生睡意的五羟色氨促睡血清素分泌，所以女性经常吃小米，可以起到安眠的作用。

最佳搭配

桂圆、红糖、排骨、南瓜等。

营养美食谱

——桂圆栗米粥

【用料】桂圆肉30克，红糖20克，栗米100克。

【做法】1．将桂圆肉洗净，栗米淘洗干净，待用。

2．锅中倒入1000克谁，用旺火烧开后转小火熬煮成稀粥。

3．调入红糖即成。

【提示】此粥具有补血和胃之功效，女性朋友经常食用对皮肤亦有益处。

——小米蒸排骨

【用料】排骨、小米、料酒、盐、鸡精、五香粉、葱姜末各适量。

【做法】1．小米洗净用凉水浸泡约三小时。

2．把肋排切成小块，加料酒、盐、鸡精、五香粉、葱姜末腌上二十分钟。

3．把泡好的小米拌在排骨表面。

4．锅里放适量水，把排骨放在蒸架上，用中火蒸一个半小时即成。

【提示】米香肉嫩，口感滑爽。久食不腻。

——小米凉粉

【用料】小米、内蒙蒿籽，烂腌菜、黄瓜条、红萝卜条、紫甘蓝各适量，葱花油、辣油、山西陈醋、香菜、盐、味精各少许。

【做法】1．小米洗净，放入锅中加水熬制，至七成熟时加入蒿籽继续熬，直至稠状即可。

2．熬好的小米，舀到平盘儿中（少量）摊平，冷却后切成条状。

3．加入烂腌菜、黄瓜条、红萝卜条、紫甘蓝、葱花油、辣油、山西陈醋、香菜、盐、味精，调拌即可。

【提示】口感滑嫩筋道，米香突出。

——小米金瓜粥