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核桃酪（第1页）

核桃酪

〔主料辅料〕

核桃仁500克白糖200克

糯米100克蜂蜜50克大枣100克〔烹制方法〕

核桃仁用开水烫后，剥去外皮。糯米掏洗干净，用清水浸泡2小时。大枣淘洗干净，去核。

用石磨将核桃仁、糯米、大枣磨成细浆。

炒锅置火上，注入细浆，小火慢慢煮熬，熟时下入白糖、蜂蜜，溶化后按就餐人数人均一小碗，舀起上桌。

〔工艺关键〕

桃仁、糯米、大枣磨浆，一次磨不细，可反复多次。

熬核桃细浆，用小火慢煮，注意不要糊底。

〔风味特点〕

核桃，原产伊朗，西汉时传入中国。河南所产核桃，壳薄，肉厚，仁满，味香口脆，出仁率高。核桃仁营养丰富，含脂肪60％～70％，蛋白质17%～27%。每千克核桃仁相当于5千克鸡蛋或9千克鲜牛奶的营养价值，所以米丘林曾把核桃仁称为“未来的面包”。

核桃酪，用核桃仁与糯米、大枣磨为浆，熬制而成。色泽美观，甜糯可口，便于消化吸收，宴席压桌。