鸭蛋黄炒蚕豆（第1页）
鸭蛋黄炒蚕豆
［主料辅料］
鲜蚕豆仁500克精盐1克
熟咸鸭蛋黄3个绍酒1克奶汤15克姜汁2克熟猪油75克湿淀粉10克〔烹制方法〕
炒锅放旺火上，下熟猪油，六成热时放入鸭蛋黄炸一下，放入蚕豆略炒。添入奶汤，下精盐、味精、姜汁，绍酒，待入味后，下入湿淀粉，勾流水芡，汁浓出锅装盘即成。
将鸭蛋黄用刀轧碎。
〔工艺关键〕
注意选料、蚕豆仁必须鲜嫩，咸鸭蛋黄油润翻沙，咸菜咸鲜清香，风味绝佳。
〔风味特点〕
“鸭蛋黄炒蚕豆”是用熟咸鸭蛋黄与鲜蚕豆仁同烹。成菜黄绿相间，蛋黄鲜香，蚕豆脆嫩。春未夏初时，为河南民间名菜。
