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糖拌三鲜（第1页）

糖拌三鲜

［主料辅料］

花下藕500克山楂糕丁15克

鲜核桃仁125克白糖175克鲜莲籽125克［烹制方法〕

藕洗净，用消过毒的刀削皮，去尖，切成约1。2厘米见方的丁；莲籽去皮抽心，鲜核桃去外皮、硬壳和仁皮。分别用开水焯过，再用凉开水淘净，沥去水分。

净盘内先放藕丁，再把莲籽、核桃仁放在上边。

白糟放在碗里，添少许冷开水，搅成浓汁，浇在三鲜上边，撒上山楂糕丁即成。

［工艺关键〕

此菜制作简单，关键在选料，若用秋藕、干核桃、干莲子、便失三鲜时令名品特色。

［风味特点］

“糖拌三鲜”是河南特色风味名菜。三鲜，指花下藕、鲜核桃仁和鲜莲籽。所谓花下藕，即农历6月荷花盛开时的地下茎，甘甜脆美，胜似水果，与之同时令的嫩核桃和鲜莲籽，虽然不到收获季节，但浆饱肉满，食之清新；三者以糖拌食，清肺润肠，爽脆利口，为夏令应时珍品。