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江干拌莱心（第1页）

江干拌莱心

[主料辅料〕

江干15克菜心200克味精l克小磨油15克盐1克[烹制方法〕

江干经过初步加工后，放人碗内，添人清水，上笼蒸烂，晾凉（原汁汤另用）。

莱心掸一下，捞出晾凉，再用少许盐杀一下，把汁挤出（不要挤的过干）。

江干、菜心放入碗内，加味精、小磨油、拌匀装盘即成。

[工艺关键]

江干初加工时要剔去外皮筋，用水洗净后，方可上笼蒸焖，原汁极其鲜美，可用做其他菜肴的烹调。

菜心在过水时，不可掉得过老，断生即可，否则颜色发黄，营养损失过大。

莱心挤汁要轻，使其水分较少即可，不然会破坏营养成份。[风味特点］江干就是我们常说的干贝，由海蚌的闭壳肌干制成，产于我国烟台、大连一带，属于干货类，稀珍价昂高档宴席常用此品。

菜品鲜香利口，为席中上品。

菜心可根据不同季节选用不同蔬菜的最嫩部分，其中以菜苔、瓢菜味道最佳。