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稠满汤（第1页）

稠满汤

［主料辅料］

水发海参50克

绍酒3克

水发鱿鱼50克

白胡椒面5克

水发猪蹄筋50克

醋50克

熟鸡肉50克

姜丝5克

水发玉兰片25克

韭黄头10克

湿淀粉20克

香菜5克

酱油8克

头汤1000克

精盐5克

芝麻油8克

［烹制方法］

海参、鱿鱼、熟鸡肉、蹄筋、玉兰片切丝，备用。

炒锅放旺火上，加入头汤，把海参丝、鱿鱼丝、鸡肉丝、蹄筋丝、玉兰片丝、酱油、精盐、绍酒、白胡椒面、姜丝下锅，汤沸后，用醋将湿淀粉蹚开，勾成流水芡，起锅后淋入芝麻油，盛入碗内，撒上韭黄头，外带香菜上桌。

（工艺关键）

此汤主料细嫩，不可久煮，汤沸即可。

用醋将湿淀粉澥开勾芡，技法特殊，醋味醇厚，值得其他菜系借鉴。

（风味特点）

“稠满汤”又名“三狠汤”。因在调味上酸、辣、咸三味既突出又柔和，用量比其他菜肴偏大，故俗称“三狠汤”。食之酸辣咸鲜，清淡爽口，开胃解酒两宜。