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蜜汁山药球（第1页）

蜜汁山药球

（主料辅料〕

梅川山药750克蜜桂花50克豆沙150克白糖75克黑芝麻25克湿淀粉75克瓜仁10克熟猪油750克蜜桔饼20克（约耗150）蜂蜜25克（烹制方法〕

山药洗净，煮熟去皮，用刀平压成泥，盛入钵中，加湿淀粉拌匀。

黑芝麻炒熟，去壳碾碎。瓜仁、蜜桔饼切成丁。和豆沙一起拌匀，先搓成长条，然后揉成直径2厘米大小的甜馅。

将适量山药泥揿平，包入馅心，形如汤元大小，即为山药球生坯。

炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至八成热，放入山药球炸8分钟，边炸，边用勺推动，至球面呈粉白色时，用漏勺捞出。

炒锅置旺火上，下入清水150克，加蜂蜜、白糖烧沸，再移到中火上熬至稠浓，倒入炸好的山药球粘满蜜汁，起锅盛盘，撒上蜜桂即可。

〔工艺关健〕

山药泥中加少许汤圆粉，不但易于成型，而且口感软糯。

〔风味特点〕

“蜜汁山药球”系武穴市特色甜菜之一。山药自古被视为虚佳品。据《本草纲目》记载：“补虚赢，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴”武穴种植山药有300多年的历史梅川地区生产的一种山药，其形如人的脚掌，表皮褐色，肉质白色和浅黄色两种，粉糯味甜，俗称“脚板山药”，用这种山药制作此菜，色似柠檬，可口甜糯。