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荠莱蛋汤（第1页）

荠莱蛋汤

〔主料辅料〕

荠菜2oo克香油10克鸡蛋4个胡椒粉2克精盐5克〔烹制方法〕

荠菜摘洗干净。鸡蛋搕入碗内，用筷子搅匀。锅内放入鸡汤烧沸后，加精盐，下荠菜，将蛋液均匀浇入，再烧沸后，淋少许麻油，洒上胡椒粉即可上桌。

〔工艺关键〕

荠菜鲜嫩，不可久煮，一沸即可，保持颜色翠绿。

荠菜蛋汤不可放味精，不但不提鲜，反使汤的鲜味全失。

〔风味特点〕

早春季节，荠菜鲜嫩，具独特的浓香和鲜味，含蛋白质、糖和丰富的钙、磷、铁、粗纤维，每5oo克含维生素C200毫克。实验所知，荠菜有类似麦角的作用，有收缩子宫的作用，荠菜酸是有效的止血成分，荠菜还具有降压作用。对于乳糜血尿、月经过多、产后出血、内伤吐血、痢疾等，均可用荠菜30—60克煎饮。荠菜豆腐羹、荠菜肉馅的馄炖或水饺，都是人们爱吃的美味。由于荠菜含有黄酮类、芸香甙等，有扩张冠状动脉的作用，所以列为冠心病人的保健食品。荠菜蛋汤是较简单的1个汤菜。

此菜黄青相映，色泽悦目，清淡爽口，清香扑鼻。