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八宝梨罐（第1页）

八宝梨罐

〔主料辅料〕

在梨10个18oo克桔饼50克

桂元肉50克糯米100克山楂糕50克白糖250克青梅50克桂花酱8克红枣50克青红丝5克西瓜子仁30克熟猪油30克冬瓜条50克〔烹制方法〕

在梨削去外皮，在梨头切下14（按梨的高度）作盖，去掉梨把，用小刀挖出梨核，使梨肉壁厚1厘米成为罐形，用开水稍烫一下，控干水分；糯米用清水淘净放入碗内，加清水150克，放入笼内蒸20分钟，至八成熟时取出。

桔饼、桂元肉、冬瓜条、红枣（去核）、山楂糕。青梅40克均切成0。7厘米的方丁，用沸水掉过，捞出沥干水分，装在碗内，加入蒸过的糯米和白糖150克、桂花酱4克、瓜子仁、熟猪油搅拌均匀成馅。

将馅装入梨罐内，盖上盖，青梅10克切成条插入上端作梨把，装大盘内，入笼用旺火蒸刀分钟取出，撤上青红丝。

炒锅内放人清水50克20、白糖100克、桂花酱4克，旺火烧沸成汁，浇在梨上即成。

〔工艺关键〕

此菜虽冷热皆宜，以凉菜登席为佳，不必勾芡，制好后入冰箱保鲜室冷冻，随用随取。

〔风味特点〕1。“八宝梨罐”采用驰名中外的山东莱阳茌梨为原料，加种配料瓤制而成。莱阳五龙河岩芦儿港附近所产的在梨最佳，历史上是向封建王朝进贡的珍品。此梨果实皮薄，质地细嫩，甘甜如饴，汁多清脆，含糖量9。76％，品质居各梨果之上。八宝梨罐融多种名贵水果为一肴，清脆爽口，香甘味美，甜中略酸，香中凉爽，适宜夏季宴席，能防暑热，振食欲，并有润肺养颜、止咳化痰的功效。

2。此菜制作讲究，形态优美，多为宴席中的甜菜登席。若高档宴席，可用小碗装盛，每碗一罐，殊为典雅。