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炸藿香（第1页）

炸藿香

〔主料辅料〕

鲜藿香尖2oo克酵面15克精盐5克花生油750克面粉150克〔烹制方法〕

将藿香用60℃的热水洗净，放入精盐略腌。面粉放入碗内，加酵面用温水搅拌均匀，放入花生油20克，待5分钟后成稀糊状，即为酥糊。

炒锅内放入花生油730克，中火烧至七成热时，将藿香沾匀酥糊下入油中，炸至金黄色捞出即成。

〔工艺关键〕

拌酥糊，动作宜轻，拌匀即可。使劲用力，反复搅拌，一出面筋，则酥糊不酥。

藿香清香，糊薄易熟，不可重油。

〔风味特点〕

霍香系一种豆科植物的叶子，具有类似薄荷的特殊香味，泰山南北广为种植。每逢仲春之季，取其嫩芽，裹以酥糊，烹炸成肴，为一种时令佳蔬。此菜同“炸薄荷”、“炸山豆苗”并列为泰山寺院的“三炸”美味，向为食素者所青睐。

此菜色泽金黄，酥脆鲜香，气味芬芳，行气化湿，健脾和胃，为佐酒佳肴。