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菊花锅（第1页）

菊花锅

（主料辅料）

白**4朵生鸡片50克

生鱼片50克子孙饺子200克

猪里脊片50克鸡汤2000克

猪腰片50克姜汁3克

菠菜心50克精盐3克

炸粉丝10克绍酒4克

焦圈2个胡椒粉1克

长寿面200克香菜段25克

〔烹制方法〕

将**择洗净，削去蒂叶，分装入两个盘中。四生片（鸡、鱼片等）分别装入小碟，撒上少许胡椒粉、绍酒，菠菜择洗干净去根放入小碟。干粉丝剪6厘米长，分两小撮搭十字形，用筷子夹住，放热油锅中炸呈**状，放在碟中。焦圈切十字刀分四段码在碟中，香菜择洗干净，切3厘米段放碟中。

**火锅的吃法：将鸡汤烧开加盐、姜汁、胡椒粉、绍酒倒人火锅中。点燃火锅，汤开后将**先推入汤中，闻其香味再放鸡、鱼、肉、腰片。要不怎么叫闻香酒会呢？这时您若把盏一杯，真乃妙不可言了。此后，再放入水饺、长寿面，续后放入菜心、粉丝等。此时您除了享受烹饪技艺外，还可品味其间的文化内涵，无疑会凭添一层优雅。

〔工艺关键〕

长春面制法：富强粉（精面粉）150克，鸡蛋100克，精盐1克，加入少许冷水和成面团，和得不软不硬。然后，放在面板上揉匀，橄成薄片，撤上一薄层干面，切成韭菜叶宽窄的面条，下入开水锅内煮两滚捞出，用冷水过凉，捞在盘中，沾少许熟食油拌匀以防粘连。

子孙饺子制法：饺子是北方人很喜欢吃的食品，早年间叫煮饽饽。子孙饺子比一般家庭饺子要小许多。一般饺子一两水面包出六个，子孙饺子一两要包18个。个儿如小枣大，肉馅一般为猪肉馅，或海参、大虾、猪肉的三鲜馅。包好后，入开水锅中煮两滚捞入冷水过凉，沾上点熟食油拌匀放小盘中备用。

鸡汤制法：家庭中煮鸡汤和火锅中用的鸡片，有一只鸡足够了。先将鸡胸脯肉剔下来片鸡片，余下的鸡骨架、鸡腿放8碗清水（相当于4千毫升），于净锅中煮开撇去血沫，改小火炖煮至鸡腿熟烂，取出鸡腿可另做一道冻粉鸡丝，鸡汤用于烧海参、牛鞭、作火锅汤料。

如果你不惜工本也可以加1000克猪排骨，500克牛王瓜条（牛后腿的一块肉）和一只去膛净鸡（最好是老母鸡）同煮，其汤更鲜美。

（风味特点）

秋季正是北京**盛开的季节。文人雅士历来多有办闻香酒会、**宴的。用白色“挠头**”加生鸡片、生鱼片、生里脊片、生猪腰片、长寿面、子孙饺子组成了别开生面的火锅宴。