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清烹沙半鸡（第1页）

清烹沙半鸡

〔主料辅料〕沙半鸡1只

绍酒15克

熟猪油500克

葱10克鸡蛋l个姜丝10克

面粉50克

蒜丝。5克

精盐5克

芝麻油10克

味精2克

酱油15克

米醋10克

〔烹制方法〕

将沙半鸡剥去皮，摘除嗉子和内脏，洗去污血，剁成约1厘米宽，3厘米长的块装碗，加酱油、精盐煨半日。

炒勺置于急火上，烧热擦净，放熟猪油500克，烧至七成热时，速将煨好的沙半鸡块加鸡蛋抓匀，撒干面粉，放油勺内炸成红黄色，外焦里嫩时，倒漏勺控去余油。

用小碗加米醋、味精、酱油、绍酒兑成红色的清汁待用。

原勺加底油，放入葱、姜、蒜，然后倒入沙半鸡块，连同兑制的清汁烹炒，点芝麻油装盘即成。

〔工艺关键〕

旺火热油，迅速炸黄。

汤汁不宜过多，紧抱主料。

〔风味特点〕

沙半鸡外形似鸽，喙短而微曲，上体沙棕色，并夹有黑色斑纹，体长约40厘米，重约20克，故称沙半鸡。肉可入药，甘平无毒，补中益气，暖胃健脾，可用于中寒泄泻，气虚脱肛，女子崩漏等症。

“清烹沙半鸡”是东北传统名菜，主料选用沙半鸡，采用烹的技法，肉质鲜嫩，黄里透红，鲜咸味美，清爽可口。