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勾帮子熏鸡（第1页）

勾帮子熏鸡

〔主料辅料〕仔公鸡40只

肉桂30克

五香粉10克

丁香30克

胡椒粉10克

鲜姜50克

香辣粉10克

豆寇10克

砂仁10克

白芒30克

干姜10克

桂皮30克

陈皮30克

草寇20克

白糖400克

麻油200克

味精50克

〔烹制方法〕

将鸡宰杀，整理干净。将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折。然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用。

将全部肉料装入布袋内扎好放入锅里，把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精、香辣粉放入加净水的锅内调和。再将鸡下锅浸泡1个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤。熏前先在鸡身上抹遍麻油，再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2分钟后，翻转鸡身再熏二三分钟即可。

〔工艺关键〕

煮鸡要掌握好火候，要烂而不散，以保持完整鸡形，以利于进行下一道工序。

熏制时间不可过长，否则颜色过重，影响外观。

〔风味特点〕

颜色枣红，晶莹光亮，细嫩芳香，烂而连丝，烟熏味浓，回味无穷。