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氽白肉（第1页）

氽白肉

[主料辅料]

猪五花白肉150克

咸香英20克

渍菜150克

咸韭菜20克

水发粉条50克

腐乳30克

精盐10克

韭菜花30克

味精3克

辣椒油15克

花椒水10克

肉汤500克[烹制方法]

把熟猪五花白肉切成约10厘米长的薄片。渍菜片开切成细丝洗净。水发粉条用刀断开。

勺内放入肉汤烧开，把白肉片和渍菜同时放入勺内汤中，加上咸香菜、咸韭菜、精盐、味精、花椒水，然后用小火炖10分钟左右，再加上水发粉条，炖5分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、韭菜花、辣椒油即成。

［工艺关键]

白肉要片得越薄越好。

渍菜必不可少，要洗干净。[风味特点]“氽白肉”是松辽风味名肴，家家会做，人人爱吃。选用熟猪五花白肉、渍菜和水粉条为主要原料，用氽的技法熟制而成。具有口味咸鲜，白肉肥而不腻的特点，是秋冬两季时令佳品。