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黄金肉（第1页）

黄金肉

［主料辅料］鲜瘦猪肉300克

植物油500克

鸡蛋1个

绍酒15克

酱油15克

葱丝10克

精盐10克

姜丝10克

白糖15克

香莱段20克

味精3克

蒜片10克

鲜汤50克

米醋10克

花椒面2克

湿淀粉30克[烹制方法]

！。将无筋膜的瘦猪肉切成柳叶片，放在碗里，加入少许精盐、绍酒煨制一会儿，然后用鸡蛋、湿淀粉调制的浆液抓拌均2。碗内放人绍酒、米醋、酱油、白糖、咪精、鲜汤等兑好汁水。

3。大勺放入宽油，烧至四成热时，将肉片下勺滑开，倒入漏勺（勺内不留底油），再把肉片倒入勺内煎塌，使两面呈金黄色时，把葱姜丝，香菜段撒在肉片上，泼人兑好的汁水，最后撒花椒面，翻勺装盘即成。

[工艺关键]

采用大浆汁浆拌，使浆汁色包裹住原料。

滑油时不要过熟，防止肉片老硬。