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铁盘宫保兔肉丁（第1页）

铁盘宫保兔肉丁

［主料辅料]

净兔肉300克

豌豆5克

花生米l00克元葱5克

熟胡萝卜10克

水发兰片5克酱油1。5克

辣椒酱10克

味精2。5克

绍兴酒15克

鸡汤20克

花椒水15克

姜末2。5克鸡蛋半个蒜末2。5克湿淀粉25克

白糖15克

香油5克

（烹制方法）

将去骨的兔肉切成丁，加入鸡蛋清与湿淀粉抓匀。兰片，胡萝卜片，元葱均切成丁，姜、蒜切成末。

勺内放油，待油至六七成热时，把兔肉丁放入勺内，用铁筷子划开倒出。

用酱油、白糖、味精、鸡汤、绍兴酒、花椒水、湿淀粉兑成汁。

铁盘经烤炉加热后待用。

勺内放入底油，下辣酱煸炒待出红油时，把备好的配菜下勺，边炒边放滑好的兔肉丁，翻炒两下，再加入兑好的汁水。出勺盛在瓷盘里，然后倒在餐桌上的铁盘里即可食用。（工艺关键）浆肉时加些油易于滑散。

炒辣酱时油温不可高，以免炒糊。

不可过分翻炒，以免主料过老，配料过烂，失去滑、嫩的特点。