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奶汤碰网鲫鱼（第1页）

奶汤碰网鲫鱼

［主料辅料]

活鲫鱼1尾600克

精盐10克

青萝卜300克

味精2克

奶汤1000克

绍酒15克

熟猪油50克

葱10克

米醋15克

姜10克

［烹制方法]1，先把青萝卜由中心穿上一根竹筷了，再由萝卜的四周交叉切片状，要切至萝卜中心的筷子，然后将萝卜平放在案板上。用刀从萝卜的外皮片旋进去，即成网状。

鲫鱼刮鳞去腮开膛取出内脏洗净，剞上交叉的花纹。把鱼放开水内片刻捞出洗一次。青萝卜网用开水烫后投凉。葱姜切成块。

勺内放入少量熟猪油，用葱姜块炝锅添上奶油，放入鲫鱼、精盐、绍酒、米醋、味精，把萝卜网盖在鱼上面，盖严勺盖，用旺火炖15分钟，倒在鱼池内即成。

［工艺关键］

选用的活鲫鱼应是江鱼，如是池塘鱼应先在清水中养几天，以去土腥味。若用松花湖银鲫风味绝佳，常用于高档宴会。

奶油应香浓，呈乳白色，必须旺火急烧，才能达到目的，所以添汤宜宽。

萝卜网应旋得细一点，既体现技术性，又体现艺术性。

［风味特点〕“奶汤碰网鲫鱼”是吉林省传统风味佳肴，选用吉林松花湖鲫鱼，用奶汤侉炖而成。鱼肉鲜嫩香浓，再把萝卜制成网状，通过荤素搭配，又形成了浓而不腻的特点，风味风趣皆佳。