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一捧雪（第1页）

一捧雪

[主料辅料〕糯米250克

豆沙馅150克

白糖175克

熟猪油30克[烹制方法〕

先把糯米拣净淘洗，炒锅上火，加水500克、白糖75克，烧开后将糯米捞出倒人锅内加盖煮焖，以半吃水又不夹生为宜，然后离火焖片刻，再将猪油25加入搅拌上劲。

取一干净大碗，底部抹上猪油25克，将米盖放在豆沙馅上，再用手沾水抹压平，勿使豆沙馅露出，上笼蒸40分钟取出，翻扣在盘中，上面撒上白糖100克即可上桌。[工艺关键〕

糯米熟后，加猪油拌匀，油润光亮，色味俱佳。[风味特点〕相传，明朝嘉靖年间，丞相严嵩父子，飞扬拔扈，利欲熏心，不择手段地掠夺天下珍奇玉器，传世国宝。当时，有个叫莫怀古的人，官拜太常寺正卿，祖传一玉杯，为稀世珍宝。用它斟酒，夏天无冰自凉；冬天无火自温。更为稀奇的是，一经斟上美酒，杯子里马上雪花飞舞，烟雾腾腾，所以叫作“一捧雪”。严莫两家，本是世交，来往亲密相安无事。至严嵩父子，为夺这只酒杯，逼得莫氏夫逃妻亡，改名换姓流落河南新野县西北离城六七十里的大李营。严嵩残害莫氏的故事亦广为流传。40年代，西北“三马”横行霸道，战害人民，搞得西北人民妻离子散，民不聊生。兰州厨师以糯米为主料，辅以豆沙馅、白糖、熟猪油，烹制甜食，因色白如雪，形如一捧，故名“一捧雪”，比喻蒋氏昏庸，奸臣当道，流传于今，成为兰州著名甜食。