西凤茶鸽蛋（第1页）
西凤茶鸽蛋
［主料辅料］鸽蛋50克
西凤酒35克
龙井茶叶25克
葱25克
姜25克
陈皮10克
花椒2。5克
小茴香2。5克
酱油50克
味精10克
盐10克
糖10克
［烹制方法］
取一铁锅，锅底用铁算子垫好，先将鸽蛋洗净后，放入锅内，加盐、味精、糖、茶叶（用布袋装好）、葱、姜、陈皮、花椒、酱油、西凤酒，然后再将水加满（浸过鸽蛋为宜），用旺火烧开后，改用小火煮约20分钟。
将鸽蛋取出，放人汤盘内，滤出原汁，浸上即可。
［工艺关键］
旺火烧开后，改用小火慢煮，以免煮破鸽蛋。
［风味特点〕
色泽酱红，鸽蛋软嫩，清淡爽口。
