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光头肉片（第1页）

光头肉片

[主料辅料〕

猪臀尖肉200克

水发木耳10克

大葱25克

姜末5克

湿淀粉25克

精盐2。5克

绍酒15克

味精1克

酱油25克

菜籽油250克[烹制方法〕

将肉切成2。5厘米长、0。5厘米宽、0。2厘米厚的薄片，用酱油10克、绍酒5克、湿淀粉20克抓匀浆好。

大葱劈开，切成2厘米长的段。木耳个大的撕小。

炒锅内放菜籽油，用旺火烧至七成热，下入肉片，用手勺搅转，使肉片伸展开。待油温升至八成热时，滗去余油，烹入绍酒10克，下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋入熟菜籽油5克即成。

[工艺关键]

最好用猪臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均匀。

旺火热油，依次下料，快速翻拌，断生即好，成菜的特点是脆、嫩、滑。

[风味特点〕

此菜取料单一，滋味醇正，具有陕西菜的独特风格，因不配副料，故名“光头肉片”，是陕西群众普遍喜爱的家庭名肴。