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核桃丸子（第1页）

核桃丸子

[主料辅料〕鲜核桃10个

鸡蛋2个

瘦猪肉250克

海米25克

熟火腿25克

香油20克

熟猪油500克

食盐2。5克

味精2。5克

姜末5克

湿淀粉50克

花椒盐25克[烹制方法〕

将猪肉斩成细丝，拌入蛋黄，加盐1克，味精1克，姜未5克，水淀粉25克，拌匀。

将鲜核桃砸开取仁，剥去仁衣，剁碎。海米用开水泡软，剁碎。火腿切成末。以上原料加盐1克，味精0。5克，香油15克，拌成馅子。

蛋清加水淀粉25克搅拌成糊。

用碎肉做皮，包上馅子，做成核桃大小的圆球。

5，锅内加油烧至六成热，将包馅的小圆球沾上蛋糊，下锅炸至五成熟捞出，俟油至八成热时，重下锅炸成金黄色，捞出滗油，淋香油盛盘，盘边摆上椒盐上桌。

[工艺关键〕

猪肉选瘦八肥二的，成菜更加酥软可口。

“炸核桃丸子”因主料块小，受热快，必须分两次炸，以避免丸子在热油中炸的时间过长。分两次炸可保持丸子所含的水份，才能做到外焦里嫩。

[风味特点〕

核桃又称胡桃，是世界四大干果之一。原产中近东，汉朝张骞出使西域时带回秦中栽植，以后逐渐遍植全国，胡桃的名子即由此而来。

核桃营养丰富，含脂肪60％～70％，蛋白质15%～20%，碳水化合物10％左右。此外，还含有人体所必需的多种矿物质，如钙、磷、铁等，以及多种维生素。吃半公斤核桃，等于喝475公斤牛奶，或吃2。5公斤鸡蛋。核桃效又著，宋代《开宝本草》载：“食之令人肥健，润肌，黑须发”。现代研究，核桃脂肪，主要成分是亚油酸甘油脂，常食不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。

核桃仁的食用方法很多，其中“兰州核桃丸子”以色金黄、味酥香、外焦里嫩，以及有效的滋补效用而闻名中外。