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筏子肉（第1页）

筏子肉

〔主料辅料]羊心1副

面粉50克

羊肝1副

淀粉25克

羊肺1副

生姜末15克

羊肾1副

花椒粉10克

肠管1根

酱油25克

羊网油200克

盐25克

葱末15克

蒜末10克

胡椒粉3克

〔烹制方法〕

将羊内脏洗刷干净，切碎，加面粉和淀粉，以及葱末，姜末、蒜末、花椒、胡椒、精盐、酱油，拌匀作馅。

用网油作外皮，裹馅心卷成块状，用羊肠绕着卷成的条块包扎紧，两端封口，防止内馅外露，然后入锅煮熟。

吃法有三：将煮熟条块切成圆薄片，浇羊肉原汤及蒜泥而食，名曰“清烧筏子”；如切厚片，再入锅用油煎皮黄呈脆，蘸椒盐而食，名日：“干炸筏子”；如切成段，另作汤汁浇上，可作汤菜，名曰“汤筏子”。亦是青海传统名菜。

〔风味特点〕1。“筏子肉”俗称“扎筏子”，是青海回族、撒拉族人民用羊内脏加工的一种独特的地方风味。由于切片有厚有薄，吃法不同，或浇调料，或用油炸，或作汤菜，其名称就分3种，有人把它喻为“筏子肉三吃”。

2。由于全料均为新鲜内脏，色彩斑斓，馅色艳丽，油花闪闪，不肥不腻，为高寒地带的最好食品。