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炸麻叶肉（第1页）

炸麻叶肉

〔主料辅料〕猪里脊肉350克

（实耗100克）

芝麻25克

鸡蛋2个

精盐10克

干淀粉125克

胡椒粉0。5克

味精1。5克

菜籽油1000克

花椒盐5克

〔烹制方法〕

将猪里脊肉切成大片，摊在案板上，淀粉用纱布包住，抖在肉上，用木棒捶成薄片，用刀改成芝麻叶状。鸡蛋打在碗内，加淀粉打成糊，再加精盐、味精、胡椒粉拌匀，将麻叶片裹糊、粘上芝麻。

炒锅置中火，注入菜籽油，烧至七成热，将粘好芝麻的肉片逐片投入油锅，炸酥，呈嫩黄色时捞出，盛于盘内即成，带花椒盐上桌。

〔工艺关键〕

肉片薄小，不必重油，注意火候，不可将芝麻炸糊。亦可带辣酱油上桌，中外合壁，另是一格。

〔风味特点〕“炸麻叶肉”是宝鸡市传统风味名菜。此菜以猪里脊为主料，经切片，捶薄，挂糊、粘上芝麻，干炸而成。菜形如芝麻叶片，色泽金黄，香脆味美，既宜佐酒，又作茶点食用。