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三鲜鱼面（第1页）

三鲜鱼面

〔主料辅料〕净瘦肉l00克醋50克干鱼面125克

料酒15克

水发海参100克

胡椒面3克

水发鱿鱼100克

食油100克

水发兰片50克

酱油5克

生姜4克

味精1克

葱10克

〔烹制方法〕

将净瘦肉切成7厘米长的丝，葱切丝，姜切末，海参、鱿鱼、兰片均成丝。

将鱼面用温水泡软，捞出沥干水分，放盘中淋上醋，上笼蒸20分钟取出，海参、鱿鱼、兰片用肉汤余出沥干水分。

锅放火上，加油100克

，烧热放肉丝炒散，加酱油、葱、姜炒上色，加海参、鱿鱼、兰片丝；再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀，淋醋即成。

〔工艺关键〕按面粉500克

，鱼肉250克，2：1的比例，加适量的水和少许盐，制成水面团，揉上劲，然后擀切成鱼面，用水煮熟，再行烹制，味更佳。

〔风味特点〕“三鲜鱼面”用鱼肉加面粉制做面条，配以净瘦肉及海参丝、鱿鱼丝，质嫩昧鲜，风味独特，是甘肃地方名菜。