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大麻扣岩鸽（第1页）

大麻扣岩鸽

［主料辅料］

岩鸽4只

姜10克

天麻l00克

盐10克

葱10克

白酒10克

［烹制方法］

岩鸽宰杀后，烫毛去内脏，砍去头脚，脊骨，一只分为4块，漂洗干净。

炒锅上火，加清水、葱、姜和白酒，沸时下鸽肉，氽后捞出，整齐码在大碗内。原汤用鸽血清汤，加盐调味，浇入鸽碗内，上笼蒸3小时。

天麻用清水洗净，横刀切薄片，放在小碗内，上笼蒸1小时。将鸽肉扣入盘中，周围围上大麻片，再蒸10分钟即成。

［工艺关键］

蒸鸽肉时，汤碗用绵纸封严，避免水气渗入，保持原汁原味。

［风味特点］

岩鸽又名野鸽。喜群居，常以杂粮、种籽为食，只重400克左右，居住山岩，故称岩鸽。肉质鲜美。

岩鸽补中益气，配以天麻，更有强身之功。兼治眩晕头痛、小儿惊风等。此菜原汁原味，汤鲜质嫩，是纳西族名菜。