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风鸭（第1页）

风鸭

〔主料辅料〕

净鸭1只2000克

姜10克

精盐50克

绍酒20克

花椒10克

香油10克

葱段20克

白酒10克

〔烹制方法〕

将鸭收拾干净，用精盐、花椒、葱段、姜片、味精、绍酒腌4至5天。

腌好的鸭子用长15厘米左右的秫秸棍，在肛门内撑住胸腔，挂起阴凉通风处风干。

风干的鸭子放入坛子中，加入白酒，盖严坛盖，焖约12小时取出，放盘内，上展蒸2至4小时，取出后剁成骨牌条，装入盘中即成。

〔工艺关键〕

腌鸭时，每天需用手搓一遍，翻一翻。蒸鸭时根据鸭的大小，掌握好时间。

〔风味特点〕

此莱为满汉全席二百零八道菜中之一，口味鲜嫩，鸭肉红亮，脆韧味香，适宜佐酒。