芭蕉叶蒸牛肉（第1页）
芭蕉叶蒸牛肉
〔主料辅料〕
黄牛脊肉400克
蒜40克
精盐8克
葱20克
胡椒粉4克
姜20克
花椒面4克
香茅草50克
味精4克
熟猪油80克
青辣椒100克
〔烹制方法〕
牛肉去筋，洗净，剁细入盘。葱、姜、蒜、辣椒洗净，剁细入肉盆。下猪油，盐、胡椒粉、味精、花椒粉，拌匀，腌渍20分钟。
用二层芭蕉叶铺平，摆上香茅草、肉泥，折拢包成方块，共制8包，上笼蒸熟即成。
〔工艺关键〕
大火气足，蒸约2小时即成。
〔风味特点〕
傣族以芭蕉叶入馔，是取其清香，用于包制自物蒸熟而食。芭蕉叶蒸牛肉就是一例，成菜造型别致，食用方便，肉嫩酥香，清香四溢。
