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丽春铜火锅（第1页）

丽春铜火锅

〔主料辅料〕

暴腌排骨500克

猪蹄300克

阉鸡500克

酥肉200克

火腿300克

猪肉丸12个

青菜600克

山药250克

水发粉丝300克

红萝卜60克

干竹叶菜250克

精盐40克

水发香菌100克

味精10克

水发木耳l00克

姜20克

苤菜根200克

草果10克

豆腐200克

肉清汤l00毫升

〔烹制方法〕

将干竹叶菜用冷水浸泡24小时，捞出切成4厘米长的段。把铜火锅洗干净，洗净铜绿，点烧栗炭火。

按层次依序放入青菜、腌排骨、苤菜根、粉丝、香菌、竹叶菜、豆腐、木耳、山药垫底；用鸡肉、火腿、酥肉、猪蹄、肉丸盖在上面；用红萝卜雕成五朵小花摆在火锅菜中间。注入肉清汤、姜、草果后保持微火至熟，下盐、味精上桌。

〔工艺关键〕

腌鸡带骨，猪蹄去骨。

〔风味特点〕

丽春铜火锅，是丽江纳西族过春节时，节宴必上的大菜。“丽”喻示丽江，“春”比喻春节。火锅精美，金碧生辉，体现了“美食不如美器”的道理。

此菜色泽鲜艳，层次分明，口味独特，香气满堂，气氛热烈。