酸肉（第1页）
酸肉
〔主料辅料〕
黄牛肉2000克
米饭500克
鲜花椒叶l00克
盐20克
青蒜苗200克
〔烹制方法〕
将牛肉用淘米水泡洗，再用清水洗净。
将洗净的牛肉切片、入缸，加花椒叶、盐、米饭拌匀，装入陶罐，压实、上盖、用草木灰与土和成泥，密封罐口，腌渍一个月以上。
食用时，开罐取出肉片，再改刀切成薄片与青蒜同炒。
〔工艺关键〕
用淘米水泡洗牛肉，能去牛肉腥膻。
罐口要糊严，防止空气进入，这样才能达到最佳的腌制发酵的作用。
〔风味特点〕
牛肉经过腌渍发酵，呈酸味，能够增进食欲，帮助消化，是一款开胃名菜。
