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第一部分 微波炉的认识与使用（第1页）

第一部分微波炉的认识与使用

一、认识微波炉

从六十年代发展到今天，微波炉在欧美高度工业化的国家，已日见普遍。读者如果能具备一些微波烹调的基本常识，便能避短就长，发挥微波炉的效用。

1、微波炉是什么？

微波炉的最大特色，就是能把一般的电力变成高频率的电磁波。电磁波的种类很多，性质因波长而异。

长波，波长逾数英里，短波波长亦有一百英尺。微波炉所用的电磁波，波长只有12．2厘米（约4．8英寸），所以叫做微波。

2、微波炉的构造

微波炉的构造，其实简单。一般电流进入微波炉内，由磁控管转化成微波。微波经过一个波引后，由转动器分布于炉内。炉的内壁表面有金属层，反射微波，使它局限在炉内。

3、微波怎样煮食物？

微波能引起食物中的水、油、糖的分子互相冲击，产生每秒钟24．5亿次的震**。这些因急剧震**而产生的热能，可以煮熟食物。

4、微波炉的长处、

（1）食物快热，解冻快捷微波炉最为大众赞赏的地方就是在加热食物时，整盘放进炉内去加热，不一会便热气腾腾，不需加水加油，而且不会干水或烧焦，吃起来新鲜可口，不像剩菜。微波炉很快煮熟食物，比传统方法可省一半的时间。

利用微波炉去解冻食物，快捷卫生。职业妇女下班后方把食物解冻，仍能赶得上晚餐的需要，带来极大的方便。

（2）节省能源微波可以穿过空气、瓷器、玻璃、塑胶或纸张。食物在容器上接受炉内全部的微波能，容器并不吸热，用微波煮食物，异常快熟。加热时间短了，当然节省。

（3）清洁凉快用微波烹调，使食物内的分子震**而产生热能，厨房能保持清洁，烹具上又不会粘附食物，容易清洗。又因接受热力的只是食物，炉内的空气及炉的外壳都不会受热。而且微波炉一停止运作，炉门打开后也没有热气散播出来。厨房里没有明火，自然凉快。

（4）合乎健康食物受热的时间愈长，养分及维他命的流失量愈大。微波炉能非常快速地煮熟食物（尤其蔬菜），保留了较多的养分。因为不需多加水分，水溶性的维他命（尤其维他命C）因而能较完整地保存。

用微波烹调，受热的是食物而不是容器，所以不会如传统烹调时，冷的作料与热的容器接触而粘着，要赖脂肪（油）去分离。如不是用烤盘，一件件的的作料也不需用油去分开，加油的目的，只在增加香味而已。微波煮蔬菜不用加油，是十分健康的烹调方法。

（5）微波食物很好吃微波煮的蔬菜特别青翠，新鲜的味道使人有意外的惊喜。微波蒸鱼、煮海鲜最突出。切件或切块的肉类或家禽，微波煮来特别嫩滑。

5、使用微波炉应注意事项

☆在使用微波炉之前，小心读清楚制造商随炉附送的使用说明书，认识你的微。1。波炉，并接纳指示。

☆要用单一电源而且装接了地线的插座。不要与其他电器共用同一插座。

☆微波炉应该平放，远离炉火及水喉头。炉后或两侧通风之处切勿盖住，最好与墙壁起码有5厘米（2英寸）的距离，使热气易于散发。

☆电源若不足，炉内的光线会显得暗淡，此时若继续使用，会损坏安全保险设备，应立即停止。

☆如微波炉门有凹痕或者有任何损坏致关不牢，不应使用。

☆门铰若发觉不妥，立即着人修理。

☆门缝或开门之处，切勿遗留食物碎屑或油渍，致炉门不能密关。

☆微波炉内如无物品，切勿使用。因为发出的微波无法吸收，会反弹回磁控管而加以损坏。家中如有小孩，经常放一杯满水在炉内，以防因误按开关而引致意外。

☆微波炉宜常保持清洁及干爽，炉内如有水气会减低效能，应尽量拭干。

☆不要用微波炉暖婴儿的奶瓶或牛奶，因为牛奶热得不均匀时，容易的伤婴儿。