水晶挑
原料：
鲜桃10个（约800克），山楂糕20克，白糖200克。做法：洗净鲜桃，将每个桃中间拉一刀，然后用手掰成两半，核朝下平摆在笼屉上，入笼蒸透取出趁热去皮去核，切成桔瓣状的块，放入碗内，加白糖100克，上笼蒸透时取出。晾凉后放入冰箱内。山檀糕切成1厘米见方的丁。
锅上火，放人清水、白糖，烧开后撇去浮沫，用小火成糖卤倒入碗内，凉后放入冰箱冰镇。
将冰好的桃扣人盘内，浇上冰镇好的糖卤，撤上山楂糕丁。
