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鸳鸯蛋（第1页）

鸳鸯蛋

原料：

鸡蛋6个，嫩菠菜150克，肥瘦肉150克，面粉50克，酱油25克，葱、姜末各5克，精盐3克，味精1克，湿淀粉20克，花生油500克（实耗65克）。

做法：

鸡蛋煮熟，放凉水中浸一下，剥壳，切两半放在盘年，肉剁成泥，放入碗内，加酱油10克、精盐1克、味精、葱、姜未和清水50克，搅拌成馅，洗净菠菜备用。

将切开的儿块鸡蛋，刀口向上放盘内，撒上面粉，再把肉陷分成12份，放在每块蛋上，用手蘸粉糊，使之成半边鸡蛋形，合拢成鸳鸯蛋坯。

将锅放火上，放入清油，待油六成热时，放入蛋坯，分两次炸，呈金黄色时捞出。

锅放火上，下入酱油、蛋坯和200克水，烧开后盖上盖，改小火焖1刻钟左右捞出，将6个蛋面向上，6个蛋面向下，摆入盘中。

净锅放入油15克，油热后下菠菜，加精盐2克，煸炒至熟，放在鸳鸯蛋周围即成。