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宫保豆干丁（第1页）

宫保豆干丁

原料：

豆腐干6片，花生米75克，小鲜红椒25克，小干红椒5个，青蒜50克，花生油1000克（实耗150克），鸡汤150克，料酒25克，精盐12克，酱油15克，味精2克，花椒粉1克，干淀粉25克，湿淀粉15克，香油15克。

做法：

干红椒切戍2厘米长的段。鲜红椒切成2厘米长的片，青蒜切成2厘米长的段，花生米下入油锅炸焦捞出。

将豆腐干切成2厘米长三角丁，下开水锅焯一下捞出，沥干水分。鸡汤、酱油、味精、湿淀粉、花椒粉对成汁。

炒锅上火，放油烧到七成热，将豆腐丁放入少许酱油拌匀，加入干淀粉浆好，下入油锅炸酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，锅留75克油，下入干红椒，炸成紫红色，随下入鲜红椒，青蒜加精盐炒一下，倒入豆腐丁和对汁、花生米、香油，翻炒几下，装入盘内即成。