香酥豆腐
原料：
豆腐400克，鸡蛋2个，油炸花生米50克，面粉50克，淀粉20克，精盐3克，味精1克，椒盐3克，胡椒粉1克，花生油1000克（耗80克）。做法：将油炸花生米去皮，用菜刀拍成小颗粒。
豆腐放入碗内，打入鸡蛋，下淀粉、面粉、花生粒、桔盐、胡椒粉、味请，搅散拌匀。
净锅置旺火上。下花生油，烧至七成热，用手掌将拌好的豆腐压成薄饼，下油锅炸至金黄色。捞出沥油，放入盘内，撒上椒盐即成。
