素虾仁
原料：
大荸荠500克，青豆少许，豆粉100克，花生油750克，湿淀粉、精盐、味精少许。
做法：
将大革养削皮洗净切成2片，用小刀削成虾仁状，沥千水分，加精盐杀一下水分，掺入味精、干豆粉拌匀。
炒锅上火，注油，七成热时将虾仁下锅，炸至玉白色时，出锅去余油。
原锅上火，留底油，下入青豆、汤汁、精盐、味精、虾仁炒勾，汁开时勾芡，上淋明油，翻几下装盘食用。
