雪花荸荠
原料：
荸荠100克，白糖75克，花生油1000克（耗80克），面粉100克，湿淀粉20克。
做法：
荸荠洗净去皮，用刀拍碎；放入沸水，加白糖，烧滚后用湿淀粉调成厚糊，倒入大碗内，冷却凝结后，倒出，切成菱形块；另用面粉和适量的清水调成薄糊，把孽养块投入挂糊，搅拌均匀。
炒锅上火，倒入花生油，烧至六成热，将挂糊的荸荠块逐个投入锅中炸，并用勺翻动，荸荠块炸至深黄色时，捞出沥油，装上盘，撤上白糖即成。
