红烧鸽蛋（第1页）
红烧鸽蛋
原料：
鲜鸽蛋12个，粉芡、面粉适量，精盐、酱油、鲜汤、葱、姜、花椒适量，料酒、味精少许，花生油500克（约耗60克）。做法：将鸽蛋煮熟，放凉水中投凉，剥去外壳，用温水拌匀粉芡备用。
面粉、粉芡适量，放碗内，加入酱油、水、精盐、味精、料酒，搅成稀糊。
炒锅上火，放花生油，油热时将鸽蛋逐个蘸糊放入锅内，炸至红黄色捞出，沥去余油。
锅内留底油，下入葱、姜片、花椒炸出香味，加入鲜汤1勺半，捞出葱姜、花椒，放入酱油、精盐、味精、料酒，再放入鸽蛋，用小火烧2分钟，勾入流水芡，加入烘汁油，起锅装盘。
